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　　隨著生活水平的提高，對食物的需求不再停留在生理上的味覺享受上，而是追求多方面的感官刺激和對精神文化世界的向往。因此，現(xiàn)代的飲食空間不應(yīng)局限于滿足人們生活飲食所需的物質(zhì)要求，還應(yīng)考慮顧客的精神、文化、休閑等多種要求。

　　每一代人都有自己的青春故事。在紅色山河長大的第一代，印象最深的是壯烈的知識青年上山下鄉(xiāng)。在毛主席發(fā)出的“知識青年去農(nóng)村接受貧下中農(nóng)再教育是必要的”口號下，廣大城市知識青年陸續(xù)奔赴農(nóng)村參加農(nóng)業(yè)生產(chǎn)勞動，青霞鄉(xiāng)得知成為那個時代的特殊烙印。

　　人們總是喜歡回顧過去，對過去有親切感和依賴感?！凹o(jì)錄工點、生產(chǎn)隊、糧食、配給量、收音機(jī)、木箱、還有朝氣蓬勃的軍綠之光”成了那一代人一輩子都無法磨滅的記憶。本文以某些地方的“碗香”餐飲品牌為例，如何讓顧客滿足古老的口味，同時在餐飲空間設(shè)計中展現(xiàn)其激情燃燒的歲月。引起顧客的共鳴，喚起了他們對那些流金歲月的記憶。

　　02　香水主題在餐飲空間中的應(yīng)用

　　如何使自己的食物在眾多餐廳中脫穎而出，特色料理是必不可少的，但為了使整體餐飲特色更加濃郁，餐飲空間環(huán)境設(shè)計是重中之重。以香水文化為元素的餐飲空間設(shè)計，不僅要在有形空間中簡單地展現(xiàn)那個時代的舊物，還要通過光線、聲音、職員服裝等加強(qiáng)團(tuán)結(jié)感，激發(fā)顧客的懷舊感。

　　2.1展示香水主題形象

　　餐飲空間的形象區(qū)一般包括門前、入口、走廊通過、等候席等，形象區(qū)是顧客從外到內(nèi)的過渡空間，餐飲空間的第一個形象最引人注目。印象深刻。形象區(qū)的好壞往往決定顧客是否愿意消費。

　　“碗香”是以香水為主題，兼具“農(nóng)耕文化”和“紅色文化”的餐飲空間，因此色調(diào)的應(yīng)用并不像其他紅色文化主題餐廳那樣，以火熱的紅色為主的基調(diào)為重點，而是以原木色為主力顏色，使整個空間的色彩內(nèi)向平靜。如圖1所示，“碗香”大門是帶門檻的實木大門，輔以仿屋檐瓦。兩邊貼上紅色對聯(lián)，營造出樸素的鄉(xiāng)村特色，表現(xiàn)出深厚的時代感。

　　“碗香”在清清鳥的時候努力喚起農(nóng)村生活的鄉(xiāng)愁，其設(shè)計并不是新的，重點是使用過去保存的東西重新改編那個時代?！巴胂恪遍T廊上放著一桶谷物，谷桶里裝滿了谷物，舊竹筐里裝著老玉米，墻上掛著收獲的麥穗。這些都表明，知青和社員們一起工作，一起享受收獲的氛圍，同時展現(xiàn)出濃厚的農(nóng)耕文化氛圍。圖2:香青碗

　　“碗香”每一個細(xì)節(jié)都選擇了包含地青生活、鄉(xiāng)村記憶的舊物，提出了那個時代的印象符號，通過有序的規(guī)劃和布局，使其成為店鋪空間獨特的裝飾藝術(shù)品。圖3:一樓和二樓的樓梯上有一個小空間，店主利用它進(jìn)行小展示，布置了了解清時代氛圍的收音機(jī)、有農(nóng)耕氣息的笠、木犁、風(fēng)車等?？臻g的巧妙利用，以及與這種生活密切相關(guān)的舊東西更加令人難忘。如圖4所示，二樓大廳空間擺放著老式木材陳列柜，陳列柜上方擺放著老式黑白電視機(jī)，展現(xiàn)出七八十年代的鄉(xiāng)村風(fēng)貌，展現(xiàn)出厚重的時代感，形成了飲食空間的時代氛圍。

　　2.2用餐空間布局處理

　　用餐區(qū)是用餐空間的主要空間，是設(shè)計的重點。觀眾席類型分配、觀眾席比例安排、家具布置使用等餐飲空間的觀眾席類型可以分為散客區(qū)、包租、宴會廳。人們可以根據(jù)餐飲空間的大小類型和時間設(shè)置合理的觀眾席結(jié)構(gòu)。

　　不同的材料有不同的特性，不同的形式和種類可以創(chuàng)造不同風(fēng)格的空間環(huán)境。素材包含時代感，所以不同時代和地區(qū)的素材也包含著獨特的記憶。“碗香”在餐飲空間就抓住了這種環(huán)境文化要素，在齋中大多數(shù)以木制家具、竹制廚具為主。那時候人們家庭裝飾很簡單，所以家具、廚房用品制作材料也很少有新穎的材料，從空間裝飾、布局、風(fēng)格中選擇工具的時代氛圍來表達(dá)，就能更好地表達(dá)其特殊的文化內(nèi)涵。餐廳的散客區(qū)餐桌沒有華麗的裝飾，恢復(fù)了老式木坊桌和木凳，營造了濃厚的鄉(xiāng)野時代氛圍。如圖6所示，餐廳裝材料都選擇了非常豐富的生態(tài)竹廚，給顧客低碳、節(jié)能、綠色、樸素、環(huán)保的感覺。

　　“碗香”在空間布局中把握食物空間布局的要點，將空間分為開放空間和封閉空間。餐廳在空間東線布置上將大廳與隔斷隔開，車廂與墻相連。在盒子空間設(shè)計中，細(xì)致地處理“農(nóng)耕文化”和“紅色文化”所表現(xiàn)出的懷舊因素，努力回憶過去，尋找香水，吃好吃的食物，準(zhǔn)備與摯友見面的絕佳場所。將“知識青年去農(nóng)村接受貧下中農(nóng)再教育”的黑白海報配在包房背景墻上，簡單淳樸，讓人感受到濃郁的知識青文化。

　　2.3營造食物空間氛圍色彩是室內(nèi)環(huán)境的設(shè)計靈魂，是一個人進(jìn)入餐廳時對視覺感覺影響最大的部分，是左右顧客情緒的最重要的感受，也是顧客對餐廳文化最感同身受的開始。如圖8所示，《碗香》從餐廳天花板裝飾到大小不同的簸箕，作為鑲嵌面裝飾，展現(xiàn)了紅色的圓竹扁藝術(shù)吊燈、黃色的桶形吊燈，以及整體上在溫暖的光線下火紅燃燒、幸福美麗的農(nóng)村生活場景。這就是記住上一代知青潛意識認(rèn)可的生活環(huán)境。

　　雖然不是服裝、餐飲建筑空間設(shè)計的一部分，但服務(wù)員最常與顧客在吃飯場所接觸，因此最常顯示顧客眼前的企業(yè)文化符號，服務(wù)動作、氣質(zhì)能反映企業(yè)形象，因此服務(wù)員的特殊打扮會不自覺地感受到餐廳的風(fēng)格、主題氛圍、飲食文化等。如圖9所示，“碗香”服務(wù)員穿著那個時期流行的綠色軍裝、皮帶、帶有五角星的軍帽、紅臂章等，讓那一代人可以想象在“全國學(xué)習(xí)解放軍”的背景下認(rèn)識青霞香激情的歲月。主題感濃厚，給人以強(qiáng)烈的氛圍感。

　　音樂是人類共有的精神食糧。古代《晉書樂志》是這樣說的?！熬褪锹牭綄m殿的聲音，讓它變得溫和慷慨。聽其相聲，使人廉潔正義。聽到那犄角的聲音，把人藏起來，慈愛起來。聽那細(xì)小的聲音，讓人們快樂地培養(yǎng)和做好。聽羽毛聲，節(jié)儉有禮?！闭f明音樂的“五音”可以掌握人的性格和行為。音樂對餐飲空間的舒適度有很好的制土作用，同時也會影響一個人的吃飯感受?！巴胂恪痹陬櫩统燥埖臅r候播放印有年表的老歌，喚起人們的懷舊情緒，讓顧客們愉快地吃飯。

　　“碗香”的另一個特點是命名、稱呼。例如，將包房稱為“生產(chǎn)隊”，將衛(wèi)生間標(biāo)記為“茅草屋”，這樣的“圖10所示”“碗香”包租“三生產(chǎn)隊”，如圖11所示，是“碗香”的手際標(biāo)記。

　　03      香水在餐飲空間的應(yīng)用性能特征

　　知青是新中國歷史上不可忽視的一頁。那是知識青年從20世紀(jì)50年代到70年代這個特定歷史時代的名稱。在那個熱情澎湃的時代，知識青年們懷著對偉大領(lǐng)袖無限崇拜的感情，積極響應(yīng)毛澤東主席的號召，或被動地奔走于廣大農(nóng)村，積極響應(yīng)“接受貧下中農(nóng)的再教育”。在跟隨社員們“日出、日落、休息”的艱苦勞動中，很多知識青青感受到了農(nóng)村人的樸素和熱情。在那個物資貧乏的時期，一碗雜糧飯和一碗豆渣成了志清們美好的食物記憶。城市帶來的某些行為習(xí)慣，比如聽收音機(jī)、騎自行車等，給當(dāng)時封閉落后的農(nóng)村帶來了城市氛圍。上山下鄉(xiāng)的青春歲月大多與當(dāng)?shù)乩习傩战⒘松詈竦挠颜x，留下了刻骨銘心的難忘記憶。很多人仍然夢想著當(dāng)年上山下鄉(xiāng)的地方。他們這一代人懷念在人生最困難的時候為他們擋風(fēng)雨的第二故鄉(xiāng)。因此，在飲食、建筑、空間設(shè)計中，如何用更多的元素來表達(dá)懷舊，將“農(nóng)耕文化”和“紅色文化”結(jié)合起來，在飲食環(huán)境設(shè)計中可能成為設(shè)計師的優(yōu)先事項。

04

　　摘要

　　從《碗香》的飲食建筑空間設(shè)計來看，主題仍然不明確。雖然官網(wǎng)上發(fā)表了“農(nóng)耕文化”，但是氛圍宣傳確實有更多的知青文化烙印，那個時代的印記。例如，在形象宣傳上說：“好吃不貴，團(tuán)好吃?！钡牵唧w的料理處理增加了軍旅文化的色彩。例如司令員是公雞、連長肉末水晶粉、副團(tuán)糯米鴨、士兵鹽酸干魚等。

　　隨著消費者生活水平的提高和審美能力的提高，人們對食物空間的精神愉悅追求也越來越高。主題餐廳作為人們重要的餐飲場所，已經(jīng)成為餐飲業(yè)的強(qiáng)流。但是，題主食物雖然熱，但淘汰率也很高，所以要深刻認(rèn)識到時間節(jié)點的掌握和題主文化的正確性是設(shè)計師需要注意的一個因素。